Les bouchons de vin revêtus préservent le bon goût. Un produit nanotechnologique contre le goût de bouchon.

Pour les amateurs de vin, c’est souvent une grande déception lorsque le vin fin de la soirée a un goût moisi et de moisissure. Pour les vignerons, c’est un problème mondial qui ne peut pas être résolu en passant aux bouchons de verre ou de plastique. Ce problème est connu sous le nom de goût de bouchon. L’entreprise basée en Sarre, Nanopool, propose désormais pour la première fois une solution innovante au problème du bouchon.

Selon les estimations de la Commission européenne, les dommages causés à l’échelle européenne par le goût de bouchon moisi dans le vin s’élèvent à environ 500 millions d’euros par an. Les vignerons comme les consommateurs craignent également ce qu’on appelle le « goût de bouchon ». Le principal coupable de l’odeur classique de bouchon moisi est identifié comme étant le 2,4,6-trichloroanisole (TCA). Ce composé est extrêmement odorant et quelques milliardièmes de gramme par litre d’air suffisent à gâcher le bon goût du vin. Tant le cycle de vie du bouchon que le vin lui-même peuvent déclencher cette odeur de moisi. Depuis de nombreuses années, l’industrie du vin cherche des solutions. Cependant, ni les capsules à vis ni les bouchons en verre ou en plastique n’ont réussi à s’imposer jusqu’à présent.

Nanopool, une entreprise de la Sarre, propose maintenant une solution simple mais ingénieuse. L’entreprise a réussi à développer une couche ultra-mince qui est appliquée sur la surface du bouchon avant le bouchage. La nanocouche fonctionne de deux manières. Premièrement, elle tue certains types de moisissures qui causent l’odeur de bouchon. Deuxièmement, elle immobilise les composés de phénol et de chloroanisole qui se sont déjà formés lors du processus de production du bouchon avant le bouchage, empêchant leur extraction dans le vin.

Concernant la fiabilité de cette méthode, Ralf Jürgens, l’ingénieur principal de Nanopool GmbH, se réfère à de nombreuses études : « Nous avons effectué des tests microbiologiques et des études dans des instituts accrédités, qui confirment tous l’effet antimicrobien du revêtement nanopool. » Les revêtements sont faciles à appliquer et peuvent être utilisés dans toute production de bouchons ou par des vignerons et des embouteilleurs.

Sascha Schwindt, le directeur général de l’entreprise, souligne expressément la sécurité alimentaire du revêtement : « Le produit répond naturellement aux exigences de sécurité alimentaire et n’a aucun impact sur la maturation et le goût du vin. La couche est invisible et ne peut pas être ressentie. La texture du bouchon n’est en aucune façon altérée. Pour l’amateur de vin, un bouchon raffiné est indiscernable. » Les études ont montré que toutes les exigences techniques de l’embouteilleur, telles que l’étanchéité, la force de pression, la résistance à la traction, etc., ne sont pas affectées par le revêtement et donc il n’y a pas de changements dans le traitement.

Ainsi, Nanopool GmbH apporte la réponse à la recherche de longue date de l’industrie du vin pour des alternatives au bouchon naturel qui répondent aux normes de qualité et aux attentes esthétiques des consommateurs de vin.