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Pour l'amateur de vin, c'est souvent une grande déception lorsqu'une belle bouteille choisie pour la soirée a un goût de bouchon moisi et rance. Pour les vignerons, c'est un problème mondial qui ne peut pas non plus être résolu par des bouchons en verre ou en plastique. Nous parlons là du fameux goût de bouchon. L'entreprise sarroise Nanopool propose désormais pour la première fois une solution innovante à ce problème de liège.
Selon les estimations de la Commission européenne, les dommages causés à l'échelle de l'Europe par le goût de bouchon moisi dans le vin s'élèvent à environ 500 millions d'euros par an. Vignerons et consommateurs redoutent le vin dit “ bouchonné ”. La principale cause de l'odeur classique de bouchon moisi est considérée comme étant le 2,4,6-trichloroanisole (TCA). Ce composé possède une odeur extrêmement intense, et quelques milliardièmes de gramme par litre d'air suffisent pour gâcher le bon goût du vin. Tant l'historique de production du bouchon en liège que l'histoire du vin lui-même peuvent déclencher cette odeur de moisi. L'industrie du vin cherche des solutions depuis de nombreuses années. Mais ni les capsules à vis ni les bouchons en verre ou en plastique n'ont réussi à s'imposer jusqu'à présent.
L'entreprise sarroise Nanopool propose désormais une solution aussi simple qu'ingénieuse. Elle a réussi à développer une couche ultra-fine qui est appliquée sur la surface du bouchon avant la mise en bouteille. Cette nano-couche agit de deux manières. D'une part, elle est conçue pour lutter contre certains types de champignons microscopiques responsables du goût de bouchon. D'autre part, elle vise à immobiliser les composés phénoliques et chloroanisoles déjà formés lors du processus de fabrication du liège, avant le bouchage, et à limiter leur extraction dans le vin.
Concernant la fiabilité de cette méthode, Ralf Jürgens, ingénieur principal chez Nanopool GmbH, fait référence à de nombreuses études : “ Nous avons réalisé des tests et des examens microbiologiques auprès d'instituts accrédités, qui confirment tous l'effet antimicrobien du revêtement nanopool. ” Les revêtements sont faciles à appliquer et peuvent être utilisés dans n'importe quelle installation de production de liège ou par les vignerons et les embouteilleurs.
Le directeur général de l'entreprise, Sascha Schwindt, souligne expressément la sécurité alimentaire du revêtement : “ Le produit répond naturellement aux exigences de qualité alimentaire et n'a aucune influence sur la maturation et le goût du vin. La couche est invisible et ne se sent pas non plus. Le toucher du liège n'est altéré en aucune façon. Un bouchon enduit n'est pas reconnaissable pour le buveur de vin. ” Selon les études menées, les exigences techniques de l'embouteilleur, telles que l'étanchéité, la force de compression, la force d'extraction, etc., n'ont pas été affectées par le revêtement, de sorte qu'aucun changement dans le traitement n'est à prévoir.
Nanopool GmbH offre ainsi une réponse possible à la recherche menée depuis des années par l'industrie du vin pour trouver des alternatives au bouchon de liège naturel qui répondent aux normes de qualité et aux attentes esthétiques des consommateurs de vin.