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Para quem bebe vinho, é muitas vezes uma grande desilusão quando a boa garrafa escolhida para a noite tem um sabor a bolor e a mofo. Para os produtores de vinho, é um problema mundial que também não pode ser resolvido com rolhas de vidro ou de plástico. Falamos do chamado gosto a rolha. A empresa Nanopool, sediada no Saarland, oferece agora pela primeira vez uma solução inovadora para o problema da rolha.
Segundo estimativas da Comissão Europeia, os prejuízos a nível europeu causados pelo gosto a mofo da rolha no vinho ascendem a cerca de 500 milhões de euros por ano. Produtores e consumidores temem igualmente o chamado vinho “com gosto a rolha”. A principal causa do clássico odor a mofo da rolha é considerada o 2,4,6-tricloroanisol (TCA). Este composto tem um odor extremamente intenso e bastam algumas milésimas milionésimas de grama por litro de ar para estragar o bom sabor do vinho. Tanto o historial de produção da rolha como o historial do próprio vinho podem desencadear este odor a mofo. O setor vitivinícola procura soluções há muitos anos. Mas nem as cápsulas de rosca nem as rolhas de vidro ou de plástico conseguiram até agora impor-se.
A empresa Nanopool, sediada no Saarland, oferece agora uma solução tão simples quanto engenhosa. A empresa conseguiu desenvolver uma camada ultrafina que é aplicada na superfície da rolha antes do engarrafamento. A nanocamada atua de duas formas. Em primeiro lugar, foi concebida para atuar contra determinados tipos de fungos do bolor que causam o odor a rolha. Em segundo lugar, foi concebida para imobilizar os compostos de fenol e cloroanisol já formados durante o processo de produção da rolha, antes do engarrafamento, e reduzir a sua extração para o vinho.
Quanto à fiabilidade deste método, Ralf Jürgens, engenheiro sénior da Nanopool GmbH, remete para numerosos estudos: “Realizámos testes microbiológicos e investigações em institutos acreditados, que confirmam todos o efeito antimicrobiano do revestimento nanopool.” Os revestimentos são fáceis de aplicar e podem ser utilizados em qualquer unidade de produção de rolhas ou por produtores de vinho e engarrafadores.
O diretor-geral da empresa, Sascha Schwindt, salienta expressamente a segurança alimentar do revestimento: “O produto cumpre naturalmente os requisitos de qualidade alimentar e não tem qualquer influência na maturação nem no sabor do vinho. A camada é invisível e também não se sente. O toque da rolha não é alterado de forma alguma. Uma rolha revestida não é reconhecível para quem bebe o vinho.” De acordo com os estudos realizados, os requisitos técnicos do engarrafador, como a estanquidade, a força de compressão, a força de extração, etc., não foram afetados pelo revestimento, pelo que não são de esperar alterações no processamento.
A Nanopool GmbH oferece assim uma possível resposta à procura, que se arrasta há anos no setor vitivinícola, de alternativas à cortiça natural que cumpram os padrões de qualidade e as expectativas estéticas dos consumidores de vinho.