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Per chi ama il vino è spesso una grande delusione quando la bottiglia pregiata scelta per la serata ha un sapore di muffa e stantio. Per i viticoltori è un problema mondiale che non può essere risolto nemmeno con tappi in vetro o in plastica. Parliamo del cosiddetto sentore di tappo. L'azienda Nanopool del Saarland offre ora per la prima volta una soluzione innovativa al problema del tappo.
Secondo le stime della Commissione europea, il danno causato in Europa dal sentore di tappo nel vino ammonta a circa 500 milioni di euro all'anno. Viticoltori e consumatori temono allo stesso modo il cosiddetto vino “che sa di tappo”. La causa principale del classico odore di tappo è considerata il 2,4,6-tricloroanisolo (TCA). Questo composto ha un odore estremamente intenso e bastano pochi miliardesimi di grammo per litro d'aria per rovinare il buon gusto del vino. Sia la storia produttiva del tappo sia la storia del vino stesso possono provocare questo odore di muffa. Il settore vinicolo cerca soluzioni da molti anni. Ma né i tappi a vite né i tappi in vetro o in plastica sono finora riusciti ad affermarsi.
L'azienda Nanopool del Saarland offre ora una soluzione tanto semplice quanto geniale. L'azienda è riuscita a sviluppare uno strato ultrasottile che viene applicato sulla superficie del tappo prima dell'imbottigliamento. Il nanostrato agisce in due modi. In primo luogo, è progettato per agire contro determinati tipi di muffe che causano l'odore di tappo. In secondo luogo, è progettato per immobilizzare i composti fenolici e cloroanisolici già formatisi durante il processo di produzione del sughero, prima della tappatura, e ridurne l'estrazione nel vino.
Quanto all'affidabilità di questo metodo, Ralf Jürgens, Senior Engineer di Nanopool GmbH, rimanda a numerosi studi: “Abbiamo effettuato test e indagini microbiologiche presso istituti accreditati, che confermano tutti l'effetto antimicrobico del rivestimento nanopool.” I rivestimenti sono facili da applicare e possono essere utilizzati in qualsiasi impianto di produzione di tappi oppure da viticoltori e imbottigliatori.
L'amministratore delegato dell'azienda, Sascha Schwindt, sottolinea espressamente l'idoneità alimentare del rivestimento: “Il prodotto soddisfa naturalmente i requisiti per uso alimentare e non ha alcuna influenza sulla maturazione e sul gusto del vino. Lo strato è invisibile e non si percepisce nemmeno al tatto. La sensazione al tatto del tappo non viene alterata in alcun modo. Un tappo rivestito non è riconoscibile per chi beve il vino.” Secondo gli studi effettuati, i requisiti tecnici dell'imbottigliatore, come tenuta, forza di compressione, forza di estrazione ecc., non sono stati influenzati dal rivestimento, per cui non sono da attendersi modifiche nella lavorazione.
Nanopool GmbH offre così una possibile risposta alla ricerca pluriennale del settore vinicolo di alternative al sughero naturale che soddisfino gli standard qualitativi e le aspettative estetiche dei consumatori di vino.