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Para quien disfruta del vino, a menudo es una gran decepción que la buena botella elegida para la velada tenga un sabor a moho y a humedad. Para los productores de vino, es un problema mundial que tampoco pueden resolver los tapones de vidrio o de plástico. Hablamos del llamado sabor a corcho. La empresa Nanopool, con sede en el Sarre, ofrece ahora por primera vez una solución innovadora al problema del corcho.
Según estimaciones de la Comisión Europea, los daños causados en toda Europa por el sabor a corcho mohoso en el vino ascienden a unos 500 millones de euros al año. Productores y consumidores temen por igual el llamado vino “acorchado”. Se considera que la causa principal del clásico olor a corcho mohoso es el 2,4,6-tricloroanisol (TCA). Este compuesto tiene un olor extremadamente intenso, y bastan unas pocas milmillonésimas de gramo por litro de aire para estropear el buen sabor del vino. Tanto el historial de producción del tapón de corcho como el del propio vino pueden desencadenar este olor a moho. El sector vitivinícola lleva muchos años buscando soluciones. Pero ni los tapones de rosca ni los tapones de vidrio o plástico han logrado imponerse hasta ahora.
La empresa Nanopool, con sede en el Sarre, ofrece ahora una solución tan sencilla como ingeniosa. La empresa ha logrado desarrollar una capa ultrafina que se aplica sobre la superficie del corcho antes del embotellado. La nanocapa actúa de dos maneras. En primer lugar, está concebida para actuar contra determinados tipos de hongos de moho que causan el olor a corcho. En segundo lugar, está concebida para inmovilizar, antes del taponado, los compuestos de fenol y cloroanisol ya formados durante el proceso de producción del corcho y reducir su extracción hacia el vino.
En cuanto a la fiabilidad de este método, Ralf Jürgens, ingeniero sénior de Nanopool GmbH, remite a numerosos estudios: “Hemos realizado pruebas e investigaciones microbiológicas en institutos acreditados, y todas ellas confirman el efecto antimicrobiano del recubrimiento de nanopool.” Los recubrimientos son fáciles de aplicar y pueden utilizarse en cualquier instalación de producción de corcho o por parte de bodegas y embotelladores.
El director general de la empresa, Sascha Schwindt, destaca expresamente la aptitud alimentaria del recubrimiento: “El producto cumple, naturalmente, los requisitos de aptitud alimentaria y no influye en la maduración ni en el sabor del vino. La capa es invisible y tampoco se nota al tacto. El tacto del corcho no se altera en absoluto. Quien bebe el vino no puede reconocer un corcho recubierto.” Según los estudios realizados, los requisitos técnicos del embotellador, como la estanqueidad, la fuerza de compresión, la fuerza de extracción, etc., no se vieron afectados por el recubrimiento, por lo que no cabe esperar cambios en el procesamiento.
De este modo, Nanopool GmbH ofrece una posible respuesta a la búsqueda que el sector vitivinícola lleva años realizando de alternativas al corcho natural que cumplan los estándares de calidad y las expectativas estéticas de los consumidores de vino.